Guillaume Bouillon a commencé le violoncelle à l’âge de 9 ans au Conservatoire de Cambrai dans la classe d’Emmanuel Puigdemont. Il étudie en parallèle pendant deux années avec Odile Bourin au Conservatoire du 10e arrondissement à Paris. Par la suite il étudie avec Hélène Dautry – qu’il a rencontrée lors de stages – au Conservatoire de Lille. Il y obtient son Diplôme d’Études Musicales en 2009. À la recherche de nouveaux horizons, Guillaume est admis cette même année à la Haute Ecole de Musique de Lausanne et entre dans la classe de Patrick Demenga. Il obtient son Bachelor en 2012 puis son Master d’Interprétation Concert en 2014 avec ce même professeur. Guillaume continue de diversifier ses connaissances avec l’obtention d’un second Master, de Pédagogie, obtenu en 2016, avec Marc Jaermann.
Comme violoncelliste, il est actif dans plusieurs formations d’orchestres. Remplaçant à l’Orchestre de Chambre de Lausanne, l’Orchestre de Chambre de Genève, stagiaire puis remplaçant au Sinfonietta de Lausanne. En Musique de Chambre, il est fondateur du Duo Eras avec le guitariste Bruno Dias avec qui il joue régulièrement. De 2014 à 2019, il prend place dans l’Ensemble Contemporain Sargo avec lequel il travaille sous forme de workshops avec la classe de composition de D. Ammann à la Hochschule de Lucerne. Depuis 2015, Guillaume est Membre de l’Ensemble Diachronie à Fribourg. En 2012 il joue en soliste le Concerto de Saint-Saëns avec l’Orchestre Allegro Passionnata. En 2016 Guillaume joue en soliste le Concerto de Haydn avec l’OJSR. Il se produit en solo et musique de chambre dans différents festivals : Festival Bach à Lausanne, en solo. Festival des Jardins Musicaux, avec le Quatuor Sine Nomine, et Montreux Jazz Festival en quatuor. On le retrouve également régulièrement dans des projets originaux avec d’autres artistes comme avec la Compagnie de Théâtre Cantamisù ou encore divers projets avec des danseurs. Une bourse de la Fondation Irène Dénéréaz lui est attribuée en 2018.
Guillaume est passionné par la pédagogie et l’enseignement. Il est professeur depuis 2016 à l’École de Musique d’Épalinges, et depuis la rentrée 2017 au Conservatoire de Musique du Nord Vaudois à Yverdon-les-Bains. Il s’occupe régulièrement de Concerts de Médiation où il crée des interactions aussi bien pour les adultes, personnes âgées que pour les enfants. Il a reçu en 2016 la bourse Paléo pour ses travaux de médiations. Guillaume continue de se perfectionner à travers des Masterclasses et des stages avec des grands interprètes comme Jérôme Pernoo, Anthony Leroy, Franz Helmerson, Gary Hoffman, Orfeo Mandozzi ainsi que le Quatuor Debussy. En 2019 Guillaume se produit en musique de chambre avec différentes formations et artistes; sur glace avec Stephane Walker, champion Suisse de patinage artistique; en trio et également dans le Duo « Vibrations de Bois et de Métal » avec la Flûtiste Yu-Hsuan Kuo en Suisse et en France. Tous deux font partie de l’Association « Les Concerts du Cœur » qui s’engage à travers des concerts et ateliers auprès des personnes âgées, de personnes hospitalisées et d’orphelins.